Buche traditionnelle au pralin

Préparation : 1h -  Repos : Une nuit (facultative)  - Cuisson : 10min  - Difficulté : Moyen

Ingredients :

Génoise :

• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 5 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé

Crème au beurre:

• 100 g de sucre en morceaux
• 1/2 tasse à café d’eau
• 3 jaunes d’oeuf
• 250 g de beurre doux
• 150g de pralin en poudre

Préparation:

1. Pour le gâteau roulé : mélange 4 jaunes d’oeuf avec le sucre et le sucre vanillé. Quand le mélange est crémeux, ajouter un oeuf entier, et continue de mélanger.
2. Ajoute peu à peu la farine au mélange, puis les blancs battus en neige ferme d’une main légère.
3. Appliquer un papier sulfurisé, légèrement beurré, sur une plaque rectangulaire, et étaler la pâte régulièrement.
   Mettre à four chaud (200°C, thermostat 6-7) pendant 10 minutes.
4. Humidifier un torchon et l'étaler sur le plan de travail, sortir le gâteau, le retourner sur le torchon, sans enlever le papier.Retirer délicatement la feuille de papier cuisson, puis rouler la génoise à l'aide du torchon humide, bien serré et mettre au frais.
5. Pour la crème au beurre : Faire fondre le sucre dans l’eau sur feu doux pour obtenir un sirop épais. Verser lentement le sirop chaud sur les jaunes d’oeuf sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’à complet refroidissement.
6. Rajouter le beurre ramolli en pommade, et mélanger afin d’obtenir une crème lisse. 
7. Parfumer  avec le pralin.
8. Montage :Récupérer la génoise, redéroulez la, tartiner de crème au pralin, et rouler le tout dans le sens de la longueur.
9. Egaliser les extrémités, qui serviront à confectionner des «noeuds».C'est a dire couper droit les extrémités et conserver les pour la décoration.
10. Recouvrir de crème au pralin, rajouter les «noeuds», et imiter l’écorce à l’aide d’une fourchette tirée délicatement sur la longueur.
11. Décorer à votre guise. Réserver au frais, vous pouvez la laisser prendre toute la nuit et pensez à la ressortie environ 15 minutes avant de la servir .

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